Abstract
Conventional processing and extraction techniques have long been used to obtain food ingredients and develop innovative products. The objective of the research was to determine the optimal method for the characterization of the ginger extract, applying the Soxhlet and ultrasound methods. The main results show that the optimal method was ultrasound, obtaining high values for the parameters of total phenols and antioxidant capacity. It was also possible to verify the difference in results obtained using different solvents (methanol and ethanol) with respect to both extraction methods, thus contributing to more research being carried out on the chemical properties of a very little studied plant such as ginger.
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