Resumen
El glifosato, un herbicida ampliamente empleado, ha generado inquietudes por sus posibles riesgos para la salud y su aparición en distintos productos alimenticios. El análisis resalta la importancia de monitorear dichos restos para asegurar la inocuidad alimentaria y cumplir con las regulaciones pertinentes. Se explica detalladamente la técnica ELISA, sus fundamentos y beneficios en comparación con otras metodologías analíticas disponibles. Se aborda tanto la sensibilidad como la especificidad de ELISA para detectar niveles mínimos de glifosato en matrices alimenticias complejas. Asimismo, se revisan investigaciones comparativas con otros métodos de detección y se exploran los posibles impactos en la salud derivados de una exposición crónica al glifosato. El informe concluye enfatizando el papel crucial que desempeña ELISA en el seguimiento de los residuos de glifosato y fomenta a proseguir con investigaciones continúas destinadas a perfeccionar los métodos de detección y comprender mejor los efectos del glifosato en nuestra salud.
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