Palabras clave
residuos
harinas
cáscaras
plátano
banano
harinas
cáscaras
plátano
banano
Cómo citar
Palacios Serrano, J. M., Vélez Vélez, G. C., Latorre Castro, G. B., & Cevallos Cedeño, R. E. (2023). Producción de harinas para consumo humano a partir de la reutilización de desechos orgánicos. Minerva, 2023(Special), 157-166. https://doi.org/10.47460/minerva.v2023iSpecial.140
Resumen
El presente trabajo tiene como objetivo aprovechar los residuos del plátano y banano para la elaboración de harinas que cumplan con las normas NTC-2799:1991 y NTE-INEN-616:2006. El trabajo experimental consistió en el preparado de las cáscaras de plátano y banano para luego llevarlas al proceso de molienda y tamizado. Los resultados muestran una harina de buena calidad que cumple con los rigores de las Normas Técnicas Colombianas. Sin embargo, se observó la presencia de bacteria E. coli en las harinas desarrolladas, lo cual debe considerarse para mejorar la higiene en el proceso de producción.
Citas
[1] INFOCOMM, «Conferencia de las naciones unidas sobre comercio y desarrollo del banano,» 2014. [En línea]. Available: https://unctad.org/es/system/files/official-document/INFOCOMM_cp01_Banana_es.pdf.
[2] G. Naranjo, «Sector bananero ecuatoriano,» Universidad de Ambato, Ecuador, 2019.
[3] FAO «La economía mundial del banano 1985-2002,» 2004.
[En línea]. Available: fao.org/3/y5102s/y5102s00.htm#Contents..
[4] FAO, «Banana Exportation Statistics,» 2007.
[En línea]. Available: https://www.fao.org/news/story/en/item/1057662/icode/
[5] R. V. Orozco, «El impacto del comercio del Banano El impacto del comercio del Banano,» AFESE, vol. 53, nº 53, p. 8, 2007.
[6] H. R. Bonilla, O. T. Gómez y K. D. Dávila, «Hidrólisis enzimática de residuos agroindustriales del banano para la obtención de jarabe glucosado aplicando tres pretratamientos,» Industrial Data, vol. 18, nº 2, p. 101, 2015.
[7] C. B. Cedeño, A. S. Briones y M. O. Torres, «El fortalecimiento de la comercialización del plátano mediante formas asociativas. caso de estudio el cantón el carmen de la provincia de Manabí,» Caribeña de Ciencias Sociales, vol. 8, nº 2, p. 1, 2018.
[8] A. Haro, A. Borja y S. Triviño, «Análisis sobre el aprovechamiento de los residuos del plátano, como materia prima para la producción de materiales plásticos biodegradables,» Dominio de las ciencias, vol. 3, nº 2, pp. 506-525, 2017.
[9] C. López y G. Ralda, «El uso de la cáscara de banano maduro, como insumo para la alimentación de ganado bovino,» Investigación, Tecnología e Innovación, vol. 5, nº 5, p. 99, 2013.
[10] M. Á. Ordoñez y M. S. Cordero, «Utilización de los remanentes de banano deshidratado (cáscara de banano verde y madura, raquis y bráctea) en la elaboración de productos alimenticios,» Universidad EARTH, Costa Rica, 2006.
[11] INIAP, «Banano, plátano y otras,» 2020. [En línea]. Available: https://www.iniap.gob.ec/banano-platano-y-otrasmusaceas/
[12] MAGAP, «Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca,» 2011. [En línea]. Available: http://www.magap.gob.ec/sigagro/index.php?option=com_wrapper&view=wrapper&Itemid=414.
[13] M. d. Ambiente, «Código Orgánico Ambiental,» 2017.
[En línea]. Available: http://www.competencias.gob.ec/wp-content/uploads/2017/06/05NOR2017-COA.pdf..
[14] D. G. Álvarez, «Aprovechamiento de residuos agroindustriales para la producción de alimentos funcionales: una aproximación desde la nutrición animal,» Corporación Universitaria Lasallista, Caldas- Antioquia, 2013.
[15] INEN-CODEX, «Código de prácticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas (CAC/RCP 53-2003, IDT),» 2013.
[En línea]. Available: https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/cpe_inen_codex_cac_rcp_53.pdf..
[16] O. Neira, «Obtención y caracterización de harina de raquis de banano (Musa paradisiaca),» Universidad Señor de Sipán, Pimentel- Perú, 2018.
[17] K. Carrión, «Reutilización de residuos de la cáscara de bananos (musa paradisiaca) y plátanos (musa sapientum) para la producción de alimentos destinados al consumo humano,» Universidad Guayaquil, Guayaquil- Ecuador , 2013.
[18] K. Raza y D. Salazar, «Efecto de la incorporación de harina (pulpa-cáscara y cáscara) de banano (Musa cavendish) de rechazo en las propiedades tecno-funcionales y nutricionales de un embutido tipo chorizo,» Universidad de Ambato, Ambato - Ecuador, 2019.
[19] E. Cevallos, M. Weil y Y. Chan, «Utilización de productos deshidratados de remanentes de banano para la elaboración de galletas y panes altos en fibra,» Tierra Tropical, vol. 6, nº 2, p. 4, 2009.
[20] INEN, «Harina de origen vegetal. Determinación de la pérdida por calentamiento,» 1980. [En línea]. Available: https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/518.pdf.
[2] G. Naranjo, «Sector bananero ecuatoriano,» Universidad de Ambato, Ecuador, 2019.
[3] FAO «La economía mundial del banano 1985-2002,» 2004.
[En línea]. Available: fao.org/3/y5102s/y5102s00.htm#Contents..
[4] FAO, «Banana Exportation Statistics,» 2007.
[En línea]. Available: https://www.fao.org/news/story/en/item/1057662/icode/
[5] R. V. Orozco, «El impacto del comercio del Banano El impacto del comercio del Banano,» AFESE, vol. 53, nº 53, p. 8, 2007.
[6] H. R. Bonilla, O. T. Gómez y K. D. Dávila, «Hidrólisis enzimática de residuos agroindustriales del banano para la obtención de jarabe glucosado aplicando tres pretratamientos,» Industrial Data, vol. 18, nº 2, p. 101, 2015.
[7] C. B. Cedeño, A. S. Briones y M. O. Torres, «El fortalecimiento de la comercialización del plátano mediante formas asociativas. caso de estudio el cantón el carmen de la provincia de Manabí,» Caribeña de Ciencias Sociales, vol. 8, nº 2, p. 1, 2018.
[8] A. Haro, A. Borja y S. Triviño, «Análisis sobre el aprovechamiento de los residuos del plátano, como materia prima para la producción de materiales plásticos biodegradables,» Dominio de las ciencias, vol. 3, nº 2, pp. 506-525, 2017.
[9] C. López y G. Ralda, «El uso de la cáscara de banano maduro, como insumo para la alimentación de ganado bovino,» Investigación, Tecnología e Innovación, vol. 5, nº 5, p. 99, 2013.
[10] M. Á. Ordoñez y M. S. Cordero, «Utilización de los remanentes de banano deshidratado (cáscara de banano verde y madura, raquis y bráctea) en la elaboración de productos alimenticios,» Universidad EARTH, Costa Rica, 2006.
[11] INIAP, «Banano, plátano y otras,» 2020. [En línea]. Available: https://www.iniap.gob.ec/banano-platano-y-otrasmusaceas/
[12] MAGAP, «Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca,» 2011. [En línea]. Available: http://www.magap.gob.ec/sigagro/index.php?option=com_wrapper&view=wrapper&Itemid=414.
[13] M. d. Ambiente, «Código Orgánico Ambiental,» 2017.
[En línea]. Available: http://www.competencias.gob.ec/wp-content/uploads/2017/06/05NOR2017-COA.pdf..
[14] D. G. Álvarez, «Aprovechamiento de residuos agroindustriales para la producción de alimentos funcionales: una aproximación desde la nutrición animal,» Corporación Universitaria Lasallista, Caldas- Antioquia, 2013.
[15] INEN-CODEX, «Código de prácticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas (CAC/RCP 53-2003, IDT),» 2013.
[En línea]. Available: https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/cpe_inen_codex_cac_rcp_53.pdf..
[16] O. Neira, «Obtención y caracterización de harina de raquis de banano (Musa paradisiaca),» Universidad Señor de Sipán, Pimentel- Perú, 2018.
[17] K. Carrión, «Reutilización de residuos de la cáscara de bananos (musa paradisiaca) y plátanos (musa sapientum) para la producción de alimentos destinados al consumo humano,» Universidad Guayaquil, Guayaquil- Ecuador , 2013.
[18] K. Raza y D. Salazar, «Efecto de la incorporación de harina (pulpa-cáscara y cáscara) de banano (Musa cavendish) de rechazo en las propiedades tecno-funcionales y nutricionales de un embutido tipo chorizo,» Universidad de Ambato, Ambato - Ecuador, 2019.
[19] E. Cevallos, M. Weil y Y. Chan, «Utilización de productos deshidratados de remanentes de banano para la elaboración de galletas y panes altos en fibra,» Tierra Tropical, vol. 6, nº 2, p. 4, 2009.
[20] INEN, «Harina de origen vegetal. Determinación de la pérdida por calentamiento,» 1980. [En línea]. Available: https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/518.pdf.
Descargas
La descarga de datos todavía no está disponible.